摘要：近期，央视热播的《大生意人》强势出圈，其讲述了惨遭陷害、被迫流放的书生古平原，竟在家乡徽州凭借一缕茶香在时局动荡的晚清逆风翻盘，终成兼济天下的一代大商贾。
近期，央视热播的《大生意人》强势出圈，其讲述了惨遭陷害、被迫流放的书生古平原，竟在家乡徽州凭借一缕茶香在时局动荡的晚清逆风翻盘，终成兼济天下的一代大商贾。
▲图源自《大生意人》电视剧
在这部剧中，“茶”的身影频现，诸如风雅之至的融雪煮茶，这并非毫无依据！古人将雪水视为“天泉”，唐朝茶圣陆羽就将清冽纯净的雪水列入《水品》二十单之中。
《冷庐杂识》也记载清乾隆爷“遇佳雪必收取”，用以烹煮自创的“三清茶”……只是时移世易，随着现代工业化发展，如今的雪水洁净度已难与旧时相比，不再适宜煮茶。
▲图源自《大生意人》电视剧
不仅煮茶水有讲究，煮茶候汤（即“煎水”）也马虎不得，七分熟、三分生的“蟹眼沸”泡旧茶最得力，九分熟、一分生的“莲花沸”更能掩盖新茶的草腥味。
▲图源自《大生意人》电视剧
更有细节满满的盖碗品茶前先揭开一条缝隙闻香、再刮沫……清朝主流的“三才盖碗”，一器之中，盖为天、托为地、人（碗）居中，暗含“天地人”三才和合之意。
▲图源自《大生意人》电视剧
《大生意人》剧中隐藏的茶细节多不胜数，而全剧的一大关键转折点，则落在了汇聚天下名茶的“万茶大会”上，这场盛会引得各地茶商奔赴京师、争相竞逐。
安徽茶商会为拔得头筹，甚至不惜将黄山南麓一带种植的茶树千里迢迢运抵至京城，现场采摘、炒制、冲泡上等的屯溪银毫，博得恭亲王贵胄们啧啧称赞。
▲图源自《大生意人》电视剧
声名赫赫的京师茶商李万堂亦献出御前贡品“窖藏金丝龙团”，志在必得！而初涉茶业的古平原却因得罪安徽茶商会首、未获参会令牌、加之高昂的“门包”无缘参赛。
好在古平原在王府后们偶遇了微服出行的慈禧太后，他把握时机献上“兰雪茶”，太后品饮茶汤入口清香、回味绵长、松针香与兰香交织，疑惑这等好茶怎么没有进贡？
▲图源自《大生意人》电视剧
古平原详细阐述了他家的茶园曾因战乱被烧毁殆尽，他们只好重新修复茶园，没想到的是这把火改了地脉、变了土质，让之后种出来的新茶带有淡淡的兰花香味。
▲图源自《大生意人》电视剧
而若隐若现的松香则源于炒茶的老师傅用的是一口祖传的百年大铁锅，其因常用松针代替茶叶在锅中练手，经年累月松针的清香沁入锅体，炒制的兰雪茶也夹杂着松香。
▲图源自《大生意人》电视剧
最终，这场本由李万堂精心布局、意在通过恭亲王之手加冕的盛会，因古平原的介入出现变数——慈禧太后品饮兰雪茶后，将御笔亲题的“天下第一茶”匾额赐予古平原。
▲图源自《大生意人》电视剧
剧情之外，这个由茶香牵引的徽商逆袭的传奇故事，也引发不少观众好奇——俘获慈禧太后、引爆剧情高潮的“兰雪茶”是否真的存在？
历史上的“兰雪茶”
追根溯源，历史上的“兰雪茶”是由明末精于鉴水、擅于制茶的著名散文家张岱始创，其并不属于徽茶，而是张岱基于家乡绍兴特产的名茶“日铸雪芽”改制而来。
北宋入贡的日铸雪芽曾被欧阳修盛赞：“两浙之茶，日铸第一”，到了明朝，随着安徽松萝茶凭借先进的“炒青法”迅速崛起，掩盖了“江南第一”日铸茶的光芒。
家乡名茶的没落让张岱心生不甘，于是他做了一件在当时看来颇为大胆的事——特意从安徽歙县请来制茶技艺精湛的师傅，一同对日铸雪芽进行改制。
▲图源自《大生意人》电视剧
在成书于甲申明亡（1644年）的《陶庵梦忆》中，张岱完整记录了这一场茶叶改制实验：“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。”
足以见得，张岱一开始全盘套用了松萝茶的炒制工艺，却发现制成的茶用寻常的泉水冲泡，茶汤香气不显；改用禊泉水，茶汤入口又香得过于浓烈，只能再作改进。
杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。
取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之“兰雪”。
——《陶庵梦忆》 张岱（著）
上述这段话详细描述了张岱又经过反复调配、掺入茉莉一同炒制后，用敞口的瓷杯盛放、冷却，再注入滚烫的热水冲泡，茶汤犹如百株素兰与雪涛一同倾泻……
正因张岱觉得此茶兼具雪芽的色泽与兰花的香气，原来的“雪芽”之名只道出了“其色如雪”、却未传递出“其气如兰”，于是他为之改名为“兰雪”。
▲图源自《大生意人》电视剧
但“此茶”非“彼茶”，剧中夺魁的“兰雪茶”并没有加入茉莉花一起炒制，只是炒茶师傅根据古籍记载的“其香似兰、其毫胜雪”，而将他一生的得意之作取名为兰雪茶。
那么，这款被慈禧太后封为“天下第一茶”的兰雪茶究竟是何茶？剧中古平原之母品尝此茶、及后续他登门拜访安徽茶商会时，均提及此茶实际上是“屯溪银毫”。
▲图源自《大生意人》电视剧
而屯溪银毫与清嘉庆、道光年间所创制的屯溪绿茶一脉相承，《中国茶经》记载其经“贮青、杀青、揉捻、二青、三青、辉干”制成，与该剧展示的炒制工艺相接近。
只不过清朝时期徽茶尚未有“银毫”的说法，其通常被视为近现代徽州绿茶体系中逐步形成的名优绿茶，剧中出现“屯溪银毫”这一茶名算得上是历史细节的疏忽。
▲图源自《大生意人》电视剧
至于剧中主角所说的以“松针”代替真茶叶练手、锅中长年累月残留下来的松针清香沁入新炒之茶，这并非毫无道理！正因茶叶的内部结构疏松多孔，极易吸附异味。
好比家喻户晓的“世界第一杯红茶”——传统正山小种，就因在制作时采用了马尾松木进行熏制，使松香与茶香在干燥过程中融合，最终形成标志性的“松烟香”。
▲图源自《大生意人》电视剧
总而言之，《大生意人》的剧情或许有所虚构，但其中蕴藏的中国茶文化肌理却真实而生动：一杯好茶源于土地的记忆（火烧茶园的“造化香”）、匠心传承的制茶技艺……
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参考资料：《水品》，陆羽（唐）；《冷庐杂识》、陆以湉（清）；《陶庵梦忆》，张岱（明）；
来源：懂茶帝
