摘要：别再信电视剧了！什么慈禧天天吃满汉全席，108道菜摆一大桌——假的。慈禧这辈子，正经摆满汉全席的次数，一只手都数得过来。甚至晚清皇宫里，压根就没“满汉全席”这个叫法。

复原的满汉全席模型

别再信电视剧了！什么慈禧天天吃满汉全席，108道菜摆一大桌——假的。慈禧这辈子，正经摆满汉全席的次数，一只手都数得过来。甚至晚清皇宫里，压根就没“满汉全席”这个叫法。

清宫留下的《御茶膳房档案》写得明明白白：那种108道的大席，宫里叫“万寿宴”“千秋宴”，就三种场合能见着——慈禧过生日、元旦、大婚这种国家级庆典，再就是招待外国使臣、办千叟宴。说白了，它跟咱们现在的国宴是一个性质，你见过谁天天办国宴的？不是办不起，是它从根上就不是给人日常吃饭用的。

那摆这么大排场图什么？政治表演。是做给文武百官看的，是做给洋人看的，是做给全天下看的——看我大清还是那个天朝上国，皇家的体面，半分都不能少。这种级别的席面，108道菜，得分三天、六轮才能吃完。冷的热的、荤的素的、山珍海味、点心果品、茶酒汤品，分四大类，每道菜什么时候上、谁来端、摆在哪，内务府的人盯着，错一步就是杀头的罪。

你以为最烧钱的是熊掌鹿筋？错了，最烧钱的是人。光掌勺的大厨就要120人，配菜切菜的、腌料的、守炉灶的，再加200多杂役。传菜的、尝膳的、管礼仪的太监，加起来小500号人，就为了伺候这一顿饭。这帮人提前半个月就得开始备菜，一个厨子可能就只负责一道菜——比如炖熊掌的，这辈子就练这一道菜，慢火煨三天三夜，火大一分不行，小一分也不行，连烟味都不能飘到慈禧跟前。

清皇家盛宴画图

可我要说的是另一件事：真正让大清元气大伤的，从来不是这几顿摆出来给人看的满汉全席，而是她藏在深宫里、顿顿不落的日常御膳。还是看御膳房的档案，慈禧日常正餐，固定24道热菜，再加8道冷碟、4道点心、2道汤，撑死了40样上下。听着比108道少多了吧？可里面的门道，比满汉全席还复杂。

御膳房下面专门设了5个局：荤局、素局、点心局、挂炉局、饭局。各管各的，连炒个青菜、蒸个馒头都有专人伺候。一个厨子，这辈子可能就守着一样点心——比如专门给她做驴打滚的，一辈子只练这一样，和面的水温要精确到度，豆沙的甜度分毫不差。就为了老佛爷哪天随口想吃，能立刻端上来，一口都不能差。

1920年拍摄的御膳房一角

更离谱的是规矩：每道菜，慈禧最多只能吃两口，吃完必须撤。不是不好吃，是怕人下毒，绝不能让外人知道她爱吃什么。所以你想想，这几十道菜，她可能一半都尝不完，甚至很多菜一口不动，可该摆的一道不能少，该配的厨子一个不能缺。

满汉全席一年也就办两三回，可这种日常是一天三顿，顿顿不落。一年下来，光御膳房的固定开销，就够养几万北洋水师的兵，够给几十万闹饥荒的老百姓发粮食。这边老佛爷的点心局，连包子褶都要规定捏18个，少一个都不合格；那边河南山东闹饥荒，老百姓连口米汤都喝不上。这边她逃难去西安，都要专门占4节火车车厢当临时御膳房，带100个厨子，一顿饭还摆几十道菜；那边北洋水师的军舰，连实战炮弹都买不起，只能装着训练弹凑数。

清末普通老百姓生活苦难不堪

很多人骂慈禧奢靡，都盯着满汉全席骂。可你细想想，真正把大清的根基一点点耗尽的，是那几顿演给人看的大席吗？是刻在皇家骨子里的、无处不在的特权。全天下的人力物力财力，都要围着她一个人的口腹之欲转。哪怕她一口不吃，该花的钱一分不能省，该摆的排场半分不能少。当一个王朝的统治者，把全天下的资源都用来伺候自己一张嘴的时候，她的结局，早就写在这一道道根本吃不完的菜里了。

最后问你一句：你觉得，是摆出来给人看的满汉全席更奢靡，还是这种看不见的特权，更可怕？大清帝国也在这种铺张浪费的奢靡中慢慢走向了自己的终点。

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来源：历史那些事呀