摘要：港剧里的“糖水”并不是简单的白糖水，它泛指各种广式滋补甜汤，是香港饮食文化中不可或缺的一部分。它讲究时令和食补，既是一道甜品，也承载着家常的温情。常见的糖水品类包括：番薯糖水、陈皮红豆沙、海带绿豆沙、木瓜银耳糖水、芝麻糊、核桃糊、杨枝甘露、芒果西米露、各种水果

最近在重温一些TVB剧，如《陀枪师姐》《刑事侦缉档案》《法证先锋》等，都是不知道看过多少遍的老片子了，剧情早已经烂熟，还是想看，因为那份情结很难放下。

TVB剧里的故事场景很贴近生活，很有烟火气，这也是我非常喜欢的一点。这里头也在有意无意之间展露出了很多香港人的日常生活方式和对待生活的态度。

其中有一幕场景，最是耳熟能详，就是香港人特别中意“吃糖水”。

那么，这个“糖水”究竟是些啥呢？

港剧里的“糖水”并不是简单的白糖水，它泛指各种广式滋补甜汤，是香港饮食文化中不可或缺的一部分。它讲究时令和食补，既是一道甜品，也承载着家常的温情。常见的糖水品类包括：番薯糖水、陈皮红豆沙、海带绿豆沙、木瓜银耳糖水、芝麻糊、核桃糊、杨枝甘露、芒果西米露、各种水果班戟、炖奶及奶冻、姜汁撞奶、冰糖炖雪蛤、南北杏炖木瓜、莲子百合炖银耳、鲜奶炖燕窝、“么么喳喳”（杂果豆类糖水）。

港式糖水的来源五花八门，有的是来自祖国传统的养生医学，有的是中西结合的特色饮品，还有的则干脆直接取用“舶来品”。不过不管是哪种“糖水”，其背后都有一套独特的饮食哲学，概括来说，包括：

因时而食：糖水讲究顺应季节。夏天喝绿豆沙、马蹄露清热解暑；秋天用百合、南北杏糖水润肺；冬天则靠红糖汁、红豆沙、黑糯米来补血益气。

人文关怀：在港剧里，“我煲了糖水，过来饮碗啦”是一句充满温情的台词，常用于家人关怀、朋友闲聊或情侣相处的场景，象征着分享与关怀。

食用习惯：传统上，糖水多为饭后或宵夜享用，很少在早晨喝。香港街头遍布着从传统凉茶铺到现代甜品店的各式糖水铺，成为市民生活的一部分。

特别推荐一款，这也是我家最常食用的“糖水”：雪耳桂圆红枣糖水。

港式糖水，本质是岭南饮食文化的延伸，以“温润滋补”为核心，用天然食材慢炖而成，不求甜腻浓烈，只取食材本身的清甜与滋养。糖水更像一碗“有温度的治愈系”，既能作为餐后解腻的收尾，也能成为熬夜加班、换季润燥、身心疲惫时的“能量补给站”。

而雪耳桂圆红枣糖水，正是这万千糖水中最贴近日常、最懂人心的一款，是港剧家庭厨房的“常驻嘉宾”。

雪耳，便是我们常说的银耳，在港剧台词里总被称作“雪耳”，取其色白如霜、质地晶莹之意。港剧里的雪耳，讲究“慢炖出胶”——将干雪耳用清水泡发，去除根部硬蒂后撕成小朵，与清水一同入锅，小火慢炖至少一小时，直到汤汁变得浓稠黏滑，雪耳的胶质完全释放。这种耗时的做法，恰是港式糖水的精髓：慢工出细活，正如香港人藏在快节奏生活下的温柔。

这里需要注意一点，购买银耳，对于那种纯白色的银耳，需要慎重，因为自然生长的银耳在干燥处理之后，通常会呈现米白或淡黄色，那种看上去就很雪白的银耳，有一定可能是用过硫磺熏蒸而成的，对人体健康有害。

可以选择朵大、疏松、肉质肥厚、呈淡黄色、有光泽的。闻起来有自然的清香，没有酸味、霉味或刺鼻味。手感干爽、硬脆，说明含水量低，易于保存。

而桂圆干同样是个好东西，不同于新鲜桂圆的清冽，晒干后的桂圆干浓缩了果肉的香甜，果肉饱满软糯，煮制时会释放出温润的甜香，与雪耳的清润形成绝妙平衡。中医认为桂圆干能滋养心脏和脾胃，从而生成和固摄气血。最突出的效果是改善因气血虚弱导致的失眠、健忘和心悸。思虑过度、记忆力减退、睡眠浅、多梦易醒、劳累后心慌。

搭配的红枣也是健康滋补的一味好食材，一般选用去核的红枣，煮至软烂，既能增添自然甜味，又带着“补气血”的寓意。

最后加入的冰糖，多是黄冰糖，甜度柔和不腻口，既能激发食材本身的风味，又不会掩盖雪耳的清润与桂圆的醇香。

冰糖可以用红糖代替，最好是使用古法的红糖，温补效果更好，还可以降低冰糖的甜腻之感。

这四样食材的组合，没有复杂的工艺，却藏着岭南人对养生的通透理解：雪耳滋阴润燥，桂圆补益心脾，红枣养血安神，三者搭配，相得益彰。

香港气候湿热，秋冬干燥，一碗清润的糖水能滋阴去燥；快节奏的生活里，慢炖的糖水是难得的“慢时光”，让人在忙碌中停下脚步；而家人、朋友、同事之间递出的那一碗，更是“人情味”的具象化——它不像礼物那般刻意，却比任何言语都更暖人心。雪耳的软糯、桂圆的香甜、红枣的温润，交织成的不仅是味觉的享受，更是香港人对生活的热爱与对他人的善意。

如今，越来越多人学着港剧里的做法，在家炖一碗雪耳桂圆红枣糖水。泡发雪耳时的耐心，慢炖时的等待，品尝时的满足，仿佛也让人感受到了港剧里的那份烟火气。

在甘甜的饮品中感受生活的温度——这，就是港剧里糖水的真正意义。

来源：大眼聊社会