摘要：近日，电视剧《繁花》热播，除了别具风格的沪语版，其中男主角同款“泡饭”也令许多观众印象深刻。其实，不仅仅是上海，老成都也有许多口味经典的“泡饭”，如豆汤饭、鸡汤饭、家常“烫饭”等，都是成都美食图谱中的重要一隅。

“在黄河路上吃得再好，回到屋里去，还是要弄一碗热泡饭，弄两根萝卜干，这两样东西吃下去，这一天才叫完美……”

近日，电视剧《繁花》热播，除了别具风格的沪语版，其中男主角同款“泡饭”也令许多观众印象深刻。其实，不仅仅是上海，老成都也有许多口味经典的“泡饭”，如豆汤饭、鸡汤饭、家常“烫饭”等，都是成都美食图谱中的重要一隅。

那么，热乎乎的“泡饭”真的暖心又暖胃吗？肉汤泡饭又是否更加营养？对此，华西营养学专家表示，“汤泡饭”对胃并不友好，汤底越鲜美并非越有营养。

电视剧掀起同款“泡饭”热潮

这种美食老成都也有

近日，电视剧《繁花》的收视热潮带红了一种家常美食——“泡饭”。在社交平台上，不仅有观众专程前往小吃店打卡同款“泡饭”，品尝让主角心心念念的泡饭到底是什么味道，还有许多网友在家自制，分享“泡饭”的食材清单与配菜挑选指南。

用开水泡一下米饭，或者将隔夜饭加水烧开，“泡饭”的做饭大抵不过这两种方式。在此基础上，不同地区的人们还会通过选择不同的汤底、添加各种佐料与配菜，烹饪出风格各异的“泡饭”。

据上观新闻报道，上海的“泡饭”讲究六样小菜：黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜和油条蘸腐乳汁。六样小菜各有滋味，咸味突出。豆汤饭也是成都的美食名片之一，以鸡汤为汤底，加入“耙豌豆”、鸡丝与时蔬。冬天的时候来上一碗，温热诱人，豆香四溢。

营养学专家：

“泡饭”虽暖但伤胃 汤底鲜美不等于有营养

这类“泡饭”虽然看似为“残羹剩菜”，但在许多人的美食记忆中，它们的用料丰富，营养到位，有鱼肉、鸡肉、胡椒、蔬菜，喝上一碗既暖心又暖胃。事实真的如此吗？四川大学华西医院临床营养科胡雯表示，“泡饭”虽暖但伤胃，鲜美的汤底也不见得营养丰富。

“说实话，汤泡饭确实好吃，尤其再配一两个下饭菜，但汤泡饭的确不是一种好的进食方式。”胡雯进一步解释道，首先，吃汤泡饭时咀嚼次数会减少，延长消化时间，虽不至于立马影响胃肠功能，但由此可能形成吃什么东西都狼吞虎咽、太急太快的饮食习惯，长期如此可能导致消化不良，引起胃肠不适。

其次，汤泡饭好吃，但长期吃汤泡饭，碳水是足够了，营养却很单一。“健康饮食主打的是一个营养均衡、多样化。”胡雯说道。

并且，对小朋友来说，吃汤泡饭时容易直接吞下去不咀嚼，不能促进孩子牙齿很好地发育。由于没有很好地咀嚼，汤泡饭吞下后直接让胃去研磨饭，也不利于消化和吸收。

同时，胡雯还提醒道，“泡饭”的汤底越鲜美，并不意味着越有营养。“越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多，这些物质过量摄入会增加我们机体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。”她说。

来源：锦观新闻一点号