摘要：贵州的酸，是刻在骨子里的味觉记忆。这种饮食传统的形成，与过去交通不便、盐巴稀缺有关。贵州人发现，发酵产生的酸味可以弥补盐分的不足，久而久之，便形成了以酸辣为核心的味觉体系。

吴奶奶的酸汤鱼刚端上桌，

屏幕前的观众就坐不住了！

近日，

在CCTV-1黄金档热播的电视剧

《乌蒙深处》正式收官！

这部取材取景于贵州的电视剧，

凭借优美朴素的自然风光，

和独特的美食呈现获得了观众们的喜爱。

还没看的网友，快抓紧时间观看啦！

吴奶奶那句“三天不吃酸，走路打窜窜”，

道出了贵州人嗜酸的饮食哲学。

剧中反复出现的酸汤鱼、砂锅、腊肉.....

“乌蒙三棵草”畅饮的水花酒，

每一幕都还原着最地道的毕节日常。

今天，

一起来盘点，

出现在《乌蒙深处》里的贵州美食！

贵州酸汤：三天不吃酸，走路打窜窜

贵州的酸，是刻在骨子里的味觉记忆。这种饮食传统的形成，与过去交通不便、盐巴稀缺有关。贵州人发现，发酵产生的酸味可以弥补盐分的不足，久而久之，便形成了以酸辣为核心的味觉体系。

在《乌蒙深处》中，

酸汤鱼是出场率极高的标志性美食。

这道源自苗家餐桌的菜肴，

传统做法是将整条鲤鱼保留原味入锅。

其灵魂在于用米汤或番茄自然发酵而成的红酸汤，

开胃爽口，酸香扑鼻。

烙锅：一锅烙万物，五味调人生

烙锅，是《乌蒙深处》里最具烟火气的“围炉”美食。众人围坐于中间凸起的黑砂锅旁，看着切成薄片的五花肉、土豆（洋芋）、大方豆干等在滚烫的锅面上滋滋作响，烙出诱人的焦香。

吃的精髓在于自己动手的参与感，

以及那一碗灵魂蘸水：

无论是干香的五香辣椒面，

还是用热油激香的“活油”蘸料，

都能让最简单的食材瞬间活色生香，

成为连接情谊、慰藉乡愁的乌蒙深夜滋味。

豆豉火锅：又臭又香，吃着上瘾

这道被誉为“饭遭殃”的豆豉火锅，与旧时黔西北百姓的生活智慧紧密相连。过去物资匮乏，人们聚集时，便各自凑些菜蔬，以豆豉这种家家必备的咸香酱料为底，煮成一锅大杂烩。这种粗犷而温暖的吃法，逐渐演变成了今天的豆豉火锅。

豆豉火锅：

以当地的手撕豆干和糍粑辣椒为主料，

汤底滋味浓郁，辣而不燥。

豆干吸饱了汤汁后变得又嫩又韧，

是当地人公认的“下饭神器”。

贵州米酒：发酵山间，绵柔清甜

在贵州，米酒不像酱酒那样张扬，却以绵柔清甜的口感，承载着这片土地的真性情。优质的糯米或稻米，在适宜的温度与湿度下，经由时间自然发酵。初入口时，有一股米香与花香，但后劲却悄然绵长，因此民间形象地称之米酒为“见风倒”。

一碗下肚，既能驱散山间的湿寒，

也连接着人与人之间朴素真挚的情感。

这碗源自山野的佳酿，

是贵州人性格里

那份内敛、温和与后劲十足的最好注脚。

贵州腊肉：山野至味，时光凝聚

贵州腊肉，其风味核心在于“慢”与“熏”。选用本地的黑毛猪或可乐猪，取肥瘦相间的部位，用盐、花椒等香料充分揉搓腌制后，便悬挂于灶头或特制的熏房之上，接受每日柴火炊烟的熏染。水分逐渐流失，油脂变得晶莹，而松烟等香气则深深渗入肉的每一丝纤维，形成独特而浓郁的“腊味”。

食用时，

切片蒸熟或与豆米、蕨菜同炒，

瘦肉紧实咸香，肥肉透明不腻，

是贵州人家中待客的上品，

也是《乌蒙深处》中慰藉乡愁的扎实味道。

五彩糯米饭：染于自然，斑斓祝福

五彩糯米饭，是贵州少数民族（尤其是侗族、苗族）在“三月三”等重大节庆时不可或缺的仪式性美食。它智慧地取材于自然：将优质糯米分别浸泡在枫香叶（染黑色）、红蓝草（染红色、紫色）、密蒙花（染黄色）、蝶豆花或乌饭叶（染蓝色）等植物萃取的古朴汁液中，充分上色后，再铺入木甑中蒸制。

出炉的五彩饭色泽鲜艳、清香扑鼻，

象征着对五谷丰登、生活多彩的美好祈愿。

它不仅是一道视觉与味觉的盛宴，

更是连接族群记忆与文化传承的甜蜜纽带，

是节庆餐桌上一抹最亮丽的风景。

随着《乌蒙深处》的热播，

剧中那氤氲升腾的锅气、

举杯共饮的真情，

已为我们推开了一扇通往贵州风物的大门。

剧集的风潮之下，是这片土地深厚、

坚韧且独具魅力的文化根脉

在持久地散发吸引力。

它们静默地存在于贵州的街头巷尾、

苗乡侗寨的炊烟里，

等待着你亲自前往，

用舌尖去丈量，用身心去体验。

不妨就循着这份荧幕赐予的“美食地图”，

开启一场属于你自己的、

热气腾腾的乌蒙寻味之旅吧。

双击屏幕——让更多人看见👁‍🗨

动静贵州综合整理

编辑：赵野平｜ 责编：孔薇｜ 编审：熊莺

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