记忆里的过年旗花面

摘要：旗花面，是陕西咸阳武功的特色风味小吃，久负盛名。“旗花面”，因其所用的鸡蛋皮、海带、葱花片等食材，都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名“旗花面”。

《武功之恋》韩静,踏雪闻香2936

旗花面，是陕西咸阳武功的特色风味小吃，久负盛名。“旗花面”，因其所用的鸡蛋皮、海带、葱花片等食材，都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名“旗花面”。

“旗花面”，也叫“奇花面”，因小碗上飘的五颜六色似花非花，又叫“奇花面”或者“七花面”；因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

关于旗花面的起源，有这么一个传说。明弘治年间（公元1488—1505年）孝宗朱祐樘的正宫娘娘有一次得了一种怪病，茶饭不思，容颜消瘦。太医们束手无策。御膳房里有一位厨师，农家出身，知道娘娘是多食山珍海味、营养过剩所致，于是便做了一碗酸汤细面条敬奉皇后。当娘娘闻到酸香味，端起尝了口汤，因汤质煎鲜，香味浓郁，顿觉神清气爽，食欲大增，不一会，就把一碗面吃完了，而后满口称赞。从此经常要吃这种面，慢慢地娘娘身体也康复了，这位厨师作的就是旗花面。

也有人说武功旗花面，是秦腔鼻祖康海从宫里带回来的，康海是弘治年间钦点的头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师，学会了作旗花面的方法。被罢官后，便带厨师回到故里。于是，旗花面便在武功流传开来。

小时候住杨陵镇，过年去农村走亲戚，一般都是先上凉菜，什么冻肉，条子肉，红白萝卜豆腐丁等，七大碗八大碟的上。坐在乡村的大院子吃饭上席，端的人手冷，吃的人身冷，就等着来一盘旗花面暖暖身子，那时的旗花面它叫哈水面。

等到听一声“哈水面来了！”立马感觉身上不冷了，心都暖和了。这时主人家的儿女，两手端起四方木盘，一盘六小碗冒着热气的哈水面，远远地就香气扑鼻，让人口水直流。拿起筷子吃几口，沁人心脾，味蕾大开，一个字：美！两个字：谄和！三个字：嘹扎了！

西桥头的干姨，是母亲的结拜妹子，旗花面做的绝对有一手。小时候和四姐每到过年，最爱去干姨家走亲戚。干姨个头不高，小脚，说话慢悠悠的，对人脾气极好。干姨生有七个儿女，却从不嫌烦，视儿女如命，对我们姐妹也视如己出，爱护有加。知道我们爱吃哈水面，每次去都尽可能让我们吃个够，临走再给我们带点手织布，土产品。手织布母亲给做布鞋用，土产品就是讲红薯，苞谷珍珍，挂面，加上自己种的菜，大葱青红萝卜白菜等。

提到干姨夫，是从朝鲜战场下来的志愿兵。人特别厚道老实，喜欢给我们讲战斗故事，闲时就带我们在村里转。暑假里，用架子车拉我们，去他种的西瓜地吃西瓜。过年让我们和干姨的儿女一起，不是坐炕上取暖，就是在院子荡秋千玩。粗壮的麻绳往两棵大树上一绑，绳上有木条，在姨夫推我们越荡越高的时候，小院里回荡起开心的欢笑。

招工来到武功普集，发现普集的旗花面，有了长宁香醋的相伴，味道也是相当美味。普集烧鸡家的旗花面，武功镇党家的旗花面，醋香味浓烈，酸味更凸显，吃的人满口酸香，心里自然也充满酸香，难以抵挡。当然，小村长宁薛古普集街等饭店的旗花面，虽经营手法各有不同，但味道相差无几，味道也相当不错，吃过给人留下很深的印象。

童年的时光难忘记，哈水面的香味持久浓郁。总体说来，武功旗花面其质量标准可以用七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”油香“煎”热火，“清”，清亮；“稀”，是说汤多面少；“细”，精工细做；“软”，面要煮的软；“工”，造型好看。正如人们所说：“挑起如旗，放下是花”。如今，以味清，面软、汤煎、醋酸和一口香，就是用小碗装，一碗一筷头面，吃起来更香，为特点的旗花面，做为武功的独特风味招牌，已经天下美名远扬……

作者：踏雪闻香，网络。编辑配图制作：踏雪闻香韩静，陕西武功某航空企业，博客：xinjingrushui58@sina.com， qq： 448609945 。武功作协会员，杨凌作协会员，咸阳文学院会员，陕西散文学会会员。出版散文集《岁月深处》。创作发行歌曲作词，《和谐武功》，《梦回武功》，《爱的关怀》《永远的爱》等。2016散文《漆水河之恋》在"秋韵杨凌"全国游记文学征文大赛中荣获优秀奖等等。比投百强2019全球文学艺术精选榜第一名，2019散文《妈妈再爱我一次》获得咸阳市主题征文三等奖。荣获咸阳市武功县“特殊贡献奖”，武功县“我与河滩古会”全国大赛优秀奖等。