摘要：在电视剧《天道》中，丁元英回国的第一晚，韩楚风下榻在正天饭店，特意挑了四个谭家菜，四个菜分别是：清汤燕菜、黄焖鱼翅、罗汉大虾、清蒸白鱼，全是谭家菜里的看家菜。

在电视剧《天道》中，丁元英回国的第一晚，韩楚风下榻在正天饭店，特意挑了四个谭家菜，四个菜分别是：清汤燕菜、黄焖鱼翅、罗汉大虾、清蒸白鱼，全是谭家菜里的看家菜。

特意点的谭家菜，就是因为谭家菜是中国历史文化的一部分，是历史传承下来保持完整的管家菜之一，也为其后面关于传统文化对话的一个铺垫，从小细节中透露基础，也说明其用心。

谭家菜始于清末官僚谭宗浚的家传筵席。谭宗浚在1874年（同治十三年）考中进士，殿试中一甲二名，即榜眼，入京师翰林院为官，自此开始创造谭家菜。谭宗浚一生酷爱美食，亦好客酬友，其子谭瑑青也讲究饮食，两人不惜重资礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，在烹调过程中将技术学到手，久而久之，成功地将南方菜（特别是广东菜）同北方菜（特别是北京菜）结合了起来，精益求精，独创一派。因此，谭家菜又称“榜眼菜”，至今已有150多年历史。

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、烤、蒸为主，讲究火候足、下料狠，长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍。谭家菜追求食材本味、原味，很少使用炒制类的烹饪手法。

谭家菜口感咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，菜肴软烂，因而味道鲜美、质地软嫩、口感醇厚、绵润本色、中庸和平。

最主要是谭家菜的文化价值。它不仅是一道道美味的佳肴，更是一种文化的传承。它代表了清末官僚阶层的生活方式和饮食文化，也体现了中国南北饮食文化的交流与融合。

韩楚风特意点的谭家菜，就是为了与老友进行交流，交流我们传统文化的，同时特意说明，古代的传统文化，是深入我们方方面面的，且简简单单的吃菜，就在我们的身边。

来源：拾贝天道