摘要：白嘉轩和鹿子霖这两个“原上有头有脸”的人物，经常被说富得流油，可你仔细一看，他们家里最常见的饭菜就是油泼面。很多人看到这会儿真疑惑：这不是“日常饭”吗？按照现在的标准，还真不算什么大餐。

白嘉轩和鹿子霖这两个“原上有头有脸”的人物，经常被说富得流油，可你仔细一看，他们家里最常见的饭菜就是油泼面。很多人看到这会儿真疑惑：这不是“日常饭”吗？按照现在的标准，还真不算什么大餐。

像《白鹿原》那种地方，地理环境可说不上有多优越。就是陕西关中的一个黄土地，周围除了种地没别的出路。小说故事里，其实没啥魔幻色彩，都是农民一年四季埋头苦干的日子。日子里啥都得自己来，吃啥全凭天赏点脸色。

再说那会儿，就算你家看着田地不少，实际结果根本就不乐观。白家一百多亩地，鹿家两百多亩，细算下来，大多数田都只能靠天吃饭，就是给点雨就能活，旱起来分分钟绝收。两家正儿八经能种上水的田一块算起来才三十多亩。正常年景下，好运气也就是每亩能收二百斤粮，这还得烧高香才行。

你要说两家常年能吃到油泼面，这一定不是随便哪个农民能做到的。老百姓家一斤油比啥都值钱，一个月未必能买上几两。细面更贵，杂粮啃到牙疼。能把家里的粮磨成白面，还舍得用油和辣子一块泼，说明日子其实过得很体面了。按当地条件，油泼面绝对不是谁都吃得起的。

农村跟城里根本没法比。像《骆驼祥子》跑车还有点肉吃，城里流转快点剩菜剩肉都不浪费，不像村里杀了猪要赶紧吃完卖完，不然根本储存不了。有时只有到春节或者要办大事时才能吃上肉，而且养牲口浪费粮，平常就指着点细粮喝口油水补补。

再想想家里的收成，白嘉轩后来卖了十亩地的粮，结果才换来七十块银元。核算下来，亩产大约二百一十斤，已经是“风调雨顺年”的好收成了。大多数时候民国那些年小麦亩产也就一百多斤，碰上灾年经常颗粒无收。所以说，他们看着体面，实际也不过是“能拔个头”的富农水平。

乡下人过日子，啥都得算计着花。哪怕田里长工一堆、家里老婆排着号，年底能攒下来的余粮也不多。每年各种摊派杂费、红白事、族里的应酬，没一个不是用粮食换出来的。能坚持常年吃上油泼面，全靠几代累积下的底子。而这，也成了白家和鹿家身份的象征。

到县城省城去，他们这些在本地“拿得出手”的人都算不上个大人物。陕西那边自古赋税重，土地产量低，想做大地主没戏。古人常说“关中无地主”，说白了白、鹿两家能频繁吃上油泼面，已经是很不容易的事。

西北本来就有这个风俗，不管多有钱，饭桌上都离不开这碗面。哪怕家里真有点存货，族里人也不喜欢炫富，白嘉轩身为族长，自己大吃大喝、别人啃窝头，大家能服气才怪。勤俭朴实成了文化里刻下的印记。

说到底，农民这日子靠天养着。环境所限，想享受点细粮油水，就已经算是人上人了。那些在“白鹿原”拔头筹的两家，靠着微薄的田产和十几口人的努力，油泼面也不是谁想吃都能随便吃上的。

来源：陈秀说美食