摘要：贵州的酸，是刻在骨子里的味觉记忆。这种饮食传统的形成，与过去交通不便、盐巴稀缺有关。贵州人发现，发酵产生的酸味可以弥补盐分的不足，久而久之，便形成了以酸辣为核心的味觉体系。
吴奶奶的酸汤鱼刚端上桌
屏幕前的观众就坐不住了
近日
在CCTV-1黄金档热播的电视剧
《乌蒙深处》正式收官
这部取材取景于贵州的电视剧
凭借优美朴素的自然风光
和独特的美食呈现
获得了观众们的喜爱
还没看的网友
快抓紧时间观看啦
吴奶奶那句
“三天不吃酸，走路打窜窜”
道出了贵州人嗜酸的饮食哲学
剧中反复出现的
酸汤鱼、砂锅、腊肉
“乌蒙三棵草”畅饮的水花酒
每一幕都还原着最地道的毕节日常
今天
一起来盘点
出现在《乌蒙深处》里的贵州美食
贵州酸汤：三天不吃酸，走路打窜窜
贵州的酸，是刻在骨子里的味觉记忆。这种饮食传统的形成，与过去交通不便、盐巴稀缺有关。贵州人发现，发酵产生的酸味可以弥补盐分的不足，久而久之，便形成了以酸辣为核心的味觉体系。
在《乌蒙深处》中
酸汤鱼是出场率极高的标志性美食
这道源自苗家餐桌的菜肴
传统做法是将整条鲤鱼保留原味入锅
其灵魂在于
用米汤或番茄自然发酵而成的红酸汤
开胃爽口，酸香扑鼻
烙锅：一锅烙万物，五味调人生
烙锅，是《乌蒙深处》里最具烟火气的“围炉”美食。众人围坐于中间凸起的黑砂锅旁，看着切成薄片的五花肉、土豆（洋芋）、大方豆干等在滚烫的锅面上滋滋作响，烙出诱人的焦香。
吃的精髓在于自己动手
以及那一碗灵魂蘸水
无论是干香的五香辣椒面
还是用热油激香的“活油”蘸料
都能让最简单的食材瞬间活色生香
成为连接情谊
慰藉乡愁的乌蒙深夜滋味
豆豉火锅：又臭又香，吃着上瘾
这道被誉为“饭遭殃”的豆豉火锅，与旧时黔西北百姓的生活智慧紧密相连。过去物资匮乏，人们聚集时，便各自凑些蔬菜，以豆豉这种家家必备的咸香酱料为底，煮成一锅大杂烩。这种粗犷而温暖的吃法，逐渐演变成了今天的豆豉火锅。
豆豉火锅
以当地的手撕豆干和糍粑辣椒为主料
汤底滋味浓郁，辣而不燥
豆干吸饱了汤汁后变得又嫩又韧
是当地人公认的“下饭神器”
贵州米酒：发酵山间，绵柔清甜
在贵州，米酒不像酱酒那样张扬，却以绵柔清甜的口感，承载着这片土地的真性情。优质的糯米或稻米，在适宜的温度与湿度下，经由时间自然发酵。初入口时，有一股米香与花香，但后劲却悄然绵长，因此民间形象地称之米酒为“见风倒”。
一碗下肚，既能驱散山间的湿寒
也连接着人与人之间朴素真挚的情感
这碗源自山野的佳酿
是贵州人性格里
内敛、温和与后劲十足的最好注脚
贵州腊肉：山野至味，时光凝聚
贵州腊肉，其风味核心在于“慢”与“熏”。选用本地的黑毛猪或可乐猪，取肥瘦相间的部位，用盐、花椒等香料充分揉搓腌制后，便悬挂于灶头或特制的熏房之上，接受每日柴火炊烟的熏染。水分逐渐流失，油脂变得晶莹，而松烟等香气则深深渗入肉的每一丝纤维，形成独特而浓郁的“腊味”。
食用时
五彩糯米饭：染于自然，斑斓祝福
五彩糯米饭，是贵州少数民族（尤其是侗族、苗族）在“三月三”等重大节庆时不可或缺的仪式性美食。它取材于自然：将优质糯米分别浸泡在枫香叶（染黑色）、红蓝草（染红色、紫色）、密蒙花（染黄色）、蝶豆花或乌饭叶（染蓝色）等植物萃取的古朴汁液中，充分上色后，再铺入木甑中蒸制。
出炉的五彩饭色泽鲜艳、清香扑鼻
象征着对五谷丰登
生活多彩的美好祈愿
它不仅是一道视觉与味觉的盛宴
更是连接族群记忆与
文化传承的甜蜜纽带
是节庆餐桌上一抹最亮丽的风景
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来源：毕节发布